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El cubio (mashua)

producción, transformación y beneficios
1. Aufl.

von: Santiago Manuel Sáenz Torres, Lena Prieto Contreras, Alfredo López Molinello
8,49 €
Verlag:	Universidad de la Salle
Format:	EPUB
Veröffentl.:	13.08.2020
ISBN/EAN:	9789585148413
Sprache:	spanisch
Anzahl Seiten:	132

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Beschreibungen

Titelbeschreibung

Los tubérculos y raíces andinas, grandes tesoros ancestrales de nuestra amplia biodiversidad vegetal, merecen una especial atención, en momentos en que la sociedad está en la búsqueda de alimentos de alta calidad, con valor nutritivo y limpios de agentes contaminantes químicos y orgánicos. Producidos sosteniblemente en ecosistemas de alta montaña, se convierten en una alternativa alimenticia que, por su rica composición, pueden escalar hacia el valor agregado de la agroindustria para aportar al desarrollo rural de las comunidades Rurales vinculadas a la agricultura familiar.

El cubio, más conocido en la región andina como mashua o mashwa, tiene singulares características nutricionales que ameritan el estudio de su comportamiento y transformación. Es así como en la Universidad de La Salle se realizó una exploración sobre esta especie, en campo y en agroindustria, y se encontraron interesantes resultados que empiezan a abrir nuevos caminos para la tan necesitada reconversión agrícola de la región Andina.

Autorenportrait

"Santiago Manuel Sáenz Torres. Ingeniero agrónomo de la Pontificia Universidad Católica del Perú y de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú, donde realizó sus estudios de Maestría y Doctorado en Agricultura Sustentable. Así mismo, es especialista en Gerencia Educativa y Docencia Universitaria de las universidades de La Sabana y Santo Tomás, respectivamente. Desde el año 2002 es profesor asociado de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad de La Salle, donde realiza una intensa actividad en investigación, docencia y extensión rural en las áreas de Agroecología, Agricultura de Conservación y Desarrollo Rural, en los programas de pregrado y en la Maestría y Doctorado en Agrociencias.

Laila Cristina Bernal Bechara. Zootecnista con Maestría en Ciencias Agrarias-Producción Animal Tropical de la Universidad Nacional de Colombia. Tiene un Diplomado en Pedagogía y Didáctica de la Universidad de La Salle, y es candidate a Doctora en Agrociencias en la línea de Nutrición y Sistemas de Alimentación Animal Sostenible de la misma institución. Ha sido docente de la Universidad Nacional de Colombia, Universidad del Tolima, Fundación Universitaria San Martín y del Posgrado en Nutrición Animal en la UDCA. En la actualidad, es profesora asociada del programa de Zootecnia en la Universidad de La Salle. Tiene más de 16 años de experiencia en docencia e investigación en las áreas de nutrición y alimentación animal alternativa y sistemas de producción animal sostenible.
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