Bettina Matthaei
Ulrike Gonder
KetoKüche zum Genießen
mit gesunden Gewürzen und Kokosnuss
Bettina Matthaei ist Foodjournalistin (Mitglied im FEC Food Editors Club), Autorin für Premium-Kochbücher und Lebensmittel-Produktentwicklerin – hauptsächlich für das Familienunternehmen »1001 Gewürze«. Für die Hapag Lloyd begleitet sie seit Jahren die Fahrten der MS Europa und gibt während der Seetage Koch- und Gewürzseminare.
Ulrike Gonder, Jahrgang 1961, ist Diplom-Oecotrophologin und arbeitet seit 1994 selbstständig als freie Wissenschaftsjournalistin, Buchautorin, Referentin und Dozentin. In zahlreichen Radio- und Fernsehsendungen stand sie als Studiogast oder Interviewpartnerin Rede und Antwort. Aufgrund ihrer Vorliebe für das Fett im Essen findet sie die ketogene Kost besonders spannend.
Bettina Matthaei
Ulrike Gonder
KetoKüche zum Genießen
mit gesunden Gewürzen und Kokosnuss
© 2013–2016 systemed Verlag, Lünen. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung durch Film, Funk und Fernsehen, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeglicher Art nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages.
| Redaktion: | systemed Verlag, Lünen |
| systemed GmbH, Kastanienstr. 10, 44534 Lünen | |
| Fotografie und Foodstyling: | Tanja Major, Geiselhöring |
| Harry Bischof, München | |
| Umschlag: | Hauptmann & Kompanie Werbeagentur, Zürich |
| Gestaltung und Satz: | A flock of sheep, Lübeck |
| Druck: | Florjancic Tisk d. o. o., Slowenien |
| ISBN: | 978-3-942772-44-0 |
| 3. Auflage |
Hinweis. Alle Informationen und Hinweise, die in diesem Buch enthalten sind, wurden von den Autoren nach bestem Wissen erarbeitet und von ihnen und dem Verlag mit größtmöglicher Sorgfalt überprüft. Unter Berücksichtigung des Produkthaftungsrechts müssen wir allerdings darauf hinweisen, dass inhaltliche Fehler und Auslassungen nicht völlig auszuschließen sind. Für etwaige fehlerhafte Angaben können die Autoren, Verlag und Verlagsmitarbeiter keinerlei Verpflichtung und Haftung übernehmen. Korrekturhinweise sind jederzeit willkommen und werden gerne berücksichtigt.
Inhalt
Meine KetoKüche für Genießer
KetoKüche – was ist das?
Wie funktioniert die ketogene Ernährung?
Ein Hoch auf das Fett
Wer darf sich NICHT ketogen ernähren?
Ketogene Kost: für Körper und Geist
Gegen das Vergessen
Schützenhilfe im Kampf gegen Krebs
Ketogen abnehmen
KetoKüchen-Praxis
Maximal 20 bis 50 Gramm Kohlenhydrate
Was tun bei »Ausrutschern«?
Lebensmittel für die KetoKüche
Die KetoPyramide
Die Fette in der KetoKüche
Die Rezepte
Eine Art Gebrauchsanweisung für den Rezeptteil
Anhänge
Ketogenes im Internet
Etiketten (richtig) lesen
Die Keto-Formeln
KetoKüche im Überblick: geeignete und ungeeignete Lebensmittel
Ihre persönliche Keto-Checkliste
Raum für Ihre Notizen
FRÜHSTÜCK, KLEINE ABENDESSEN & DESSERTS
Avocado-Kokos-Aufstrich
Mandel-Schoko-Aufstrich
Frischkäse-Frucht-Aufstrich
Haselnuss-Schoko-Aufstrich
BROT & MÜSLI
Schoko-Coco-Müsli
Keto-Müsli
Karottenwaffeln
Keto-Mandel- und Saatenbrot
Kokos-»Porridge«
Pikante Curry-Kokos-Berge
Süße Kokosberge
Topinambur-Kokos-Chips
DRINKS & SMOOTHIES
Blaubeer-Drink 1
Blaubeer-Drink 2
Kaffee-Kokos-Shake
Ingwer-Drink
Kokos-Kakao
Papaya-Drink
Kiwi-Minz-Smoothie
Erdbeer-Smoothie
EIERSPEISEN & PIKANTES
Avocado-Kokos-Quark
Grünes Chili-Omelett
Karotten-Ingwer-Omelett
Kokos-Pfeffer-Rührei
Kokosquark pikant
Mandel-Pancakes
Omelett à la Bolognese
Omelett mit Geflügelhack
SÜSSES & FEINES
Apfel in Kokosmilch mit Zimt
Apfel-Zimt-Quark
Chia-Dessert Limette-Kokos
Avocado-Apfel-Mus
Feiner Kokosbrei
Grüner Pfeffer-Kokos-Quark
Karotten-Kokos-Quark
Mandelquark
Süßer Kokosquark
Limetten-marinierte Papaya
Schoko-Kokos-Pudding
SALATE, DIPS, DRESSINGS & TOPPINGS
Asia Coleslaw
Blumenkohl-Chili-Salat
Kokos-Limetten-Mayonnaise
Cocktailsauce
Blumenkohl-Raspelsalat
Garnelen-Palmherzen-Salat
Hähnchen-Avocado-Salat
Kohlrabi-Mandel-Rohkost
Shirataki-Algen-Salat mit Asiadressing
Auberginen-Mandel-Dip
Chili-Kokos-Sauce
Avocado-Kokos-Dip
Chili-Minz-Kokos-Dressing
Kokos-Ketchup
Erdnuss-Topping
Ingwer-Macadamia-Topping
Mandel-Kokos-Topping
Mandelsauce
Tomaten-Chili-Dip
SUPPEN
Blumenkohl-Curry-Suppe
Erdnuss-Kokos-Suppe
Schnelle Tomaten-Kokos-Suppe
Ingwer-Kokos-Fischsuppe
Ingwer-Kokos-Suppe mit Huhn
Rote-Bete-Kokos-Suppe mit Ingwer
FISCHGERICHTE
Garnelen in Koriander-Kokosmilch
Pangasius mit Kokos-Petersilie
Grünes Garnelen- und Gemüsecurry
Lachs-Fischstäbchen
Rotbarsch in Tomaten-Curry-Sauce
Jakobsmuscheln mit Vanille
Saibling auf Lauchgemüse
Sashimi mit Furikake
FLEISCHGERICHTE
Chili-scharfe Hackbällchen
Hähnchen-Shirataki-Wok
Entenbrust mit Sternanis
Feuriges Paprikahuhn
Gelbes Rindercurry
Hähnchenbrust mit Kokos-Tomaten
Kokos-panierte Hähnchenstreifen
Orangen-Senf-Huhn
Puten-Pfeffersteak
Safran-Hähnchenkeulen
Schweinekoteletts
VEGETARISCHES & BEILAGEN
Kokos-Karotten
Pastinaken-Püree
Blumenkohl-Püree mit Knusper-Topping
Brokkoli mit Cashew-Kokos-Gremolata
Indisch gewürzter Brokkoli
Curry-»Reis« aus Sellerie
»Couscous« aus Blumenkohl
Grüner Kokos-Spargel
Karotten-Leinsamen-Rösti
Kokos-Gemüse aus dem Ofen
Kurkuma-Blumenkohl mit Kokos-Tadka
Schwarzwurzel-Püree
Shirataki in Tofu-Kokos-Curry-Sauce
Soja-Spätzle
Topinambur-Kokos-Püree
Topinambur-Rösti