Österreichische Bäuerinnen
kochen mit Gemüse
© 2008 by loewenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H., Erlerstraße 10, A-6020 Innsbruck
E-Mail: loewenzahn@studienverlag.at
Internet: www.loewenzahn.at
Buchgestaltung nach Entwürfen von Kurt Höretzeder
Satz: loewenzahn/Valentin Sysel
Umschlag: loewenzahn/Stefan Rasberger
Fotos:
Salzburg: Raphael Forsthuber (www.raphaelforsthuber.at)
Oberösterreich: Gabriele Wild-Obermayr, außer Porträt S. 37: Studio Sylvia Duschanek, Linz
Niederösterreich: Bernhard Michal, Landwirtschaftskammer Niederösterreich
Wien und S. 13: Elisabeth Holzhacker, außer S. 83: Wallner, Landwirtschaftskammer Wien
Burgenland: Ida Traupmann
Steiermark: Barbara Zenz
Kärnten: Raimund Probst
Tirol: Hildegard Posch
Vorarlberg: Karl Kühne
Vignetten: alle www.fotowerk.at, außer S. 40, 55: pixelio.de
Bibliografische Information Der Deutschen Bibliothek Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über <http://dnb.ddb.de> abrufbar.
ISBN 978-3-7066-2800-6
Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder in einem anderen Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.
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Dieses Buch erhalten Sie auch in gedruckter Form mit hochwertiger Ausstattung in Ihrer Buchhandlung oder direkt unter www.loewenzahn.at.
Salzburg
Maria Forsthuber stellt sich vor
Gut wärmende Ronensuppe
Gemüsesuppe
Wurzelsuppe, Wurzelsauce
Gurkensuppe
Beinwellsuppe oder Bärlauch- bzw. Wildkräutersuppe
Kalte Paprikasuppe
Strudel mit verschiedenen Füllungen
Gemüsebratlinge
Kürbistopf mit Fleischknöderln
Palatschinken mit Champignon-Gemüse-Füllung
Gemüselasagne
Dreierlei Nocken
Gefüllte Paprika auf papriziertem Kraut
Bladl
Gefüllte Bladl
Lauchkuchen
Sauerkraut
Püree ohne Milch
Rhabarber mit Streusel und Vanilleeis
Zucchinischnitten
Apfel-Karotten-Muffins
Kräuterdip
Apfelkren
Erdäpfelblattl
Kürbisstiftl
Bärlauchpaste mit Sesamsaat
Ronenkren
Oberösterreich
Gabriele Wild-Obermayr stellt sich vor
Kohlsprossensuppe mit Thymianobers
Erdäpfelnockerlsuppe
Paprikarahmsuppe
Kalte Gurken-Erdäpfel-Suppe
Topinambur-Gemüse-Suppe
Ipftaler Artischocken
Gefüllte Artischocken
Stangenselleriesalat
Karfiolsalat
Artischockensalat mit Paprikavinaigrette
Schwarzwurzelsalat
Grün-Weiße Spargelterrine
Apfel-Topinambur-Rohkost
Mangold-Fisch-Päckchen auf Paprikasauce
Risotto mit Babyartischocken
Gefüllte Zwiebeln
Kohllasagne
Pastinakenrösti mit Kürbiskraut
Mangold-Erdäpfel-Nockerl mit Paradeisern und Käse
Kraut und Rüben mit Sonnenblumentascherln
Grünkohlauflauf
Brokkolipüree
Kürbisparfait
Melonenterrine mit Heidelbeeren
Zucchini-Apfel-Brot
Karfiolaufstrich
Sauerkrautkeks
Niederösterreich
Margit Zachhalmel stellt sich vor
Minestrone
Rotkrautsuppe mit Grammelnockerln
Paradeisersuppe
Karottenschiffchen
Brokkoli-Karfiol-Terrine
Karotten-Porree-Rohkost
Mangoldterrine mit Gemüsesalat
Zwiebeltarteletts
Gebackenes Gemüse mit Blauschimmelkäsesauce
Gemüsepfanne
Gemüsetascherl
Gemüseauflauf
Pikantes Brokkolisoufflé
Topinamburtopf
Waldviertler Spinatstrudel mit Schafkäse
Gemüse-Hirse-Topf
Kürbisauflauf mit Faschiertem
Beiried mit Porreehaube
Spargel-Erdbeer-Cocktail
Karotten-Nuss-Soufflé mit Mohnsabayon
Rhabarberstrudel
Kürbistorte
Gemüseaufstrich
Wien
Elisabeth Holzhacker stellt sich vor
Porreesuppe
Pürierte Gemüsesuppe
Geselchte Suppe mit Rollgerstel
Paradeisercremesuppe
Meine Oberlaaer Gemüsesuppe
Feinschmecker-Paradeiser
Zucchinipuffer
Schnelle Zucchinipfanne
Zucchini leicht und schnell
Zucchini-Schwammerl-Gemüse mit Faschiertem
Kürbisrisotto
Lauchgemüse mit Nudeln
Gemüsegratin mit kalter Dill-Joghurt-Sauce
Puten-Erdäpfel-Ragout
Gemüsenudeln
Krautstrudel
Kürbis-Fleisch-Eintopf
Spargel-Broccoli-Nudeln in Mascarponecreme
Krautrouladen
Gurkengemüse
Kohlrabigemüse
Kürbisgugelhupf
Wiener Gärtnerinnenkuchen
Ostertorte
Kürbiskuchen
Frühlingskräuteraufstrich
Eingelegte Paprika mit Pfefferoni
Burgenland
Ida Traupmann stellt sich vor
Lauchcremesuppe
Zwiebelcremesuppe
Kürbiscremesuppe
Kartoffelcremesuppe mit Steinpilzen
Gemüseminestrone
Burgenländische Krautsuppe
Nudel-Gemüse-Salat
Lauch-Apfel-Salat
Kartoffelsalat einmal anders
Kohlrabirohkost
Rotkraut-Sellerie-Salat
Karfiol in Käsesauce
Geschmorter Chinakohl im Wok
Zweierlei Sauerkrautstrudel
Spinatomelett
Ratatouille vom Backblech
Polenta-Gemüse-Schnitten
Gefüllte Melanzani
Paprikagemüse
Kohlstrudel
Spaghettikürbis mit Paradeissauce
Zucchini überbacken
Weißkraut mit Aprikosen
Letscho
Kürbis-Mohn-Kuchen
Steiermark
Barbara Zenz stellt sich vor
Erdäpfel-Knoblauch-Cremesuppe
Zucchinicremesuppe
Gemüsesalat
Paradeisersalat
Röhrlsalat mit Knoblauch und Kürbiskernöl
Erdäpfelpizza
Linsentopf
Auflauf mit Palatschinken, Faschiertem und Gemüse
Erdäpfelrolle
Bohnensauce
Gratinierter Karfiol
Hirseauflauf
Gemüsestrudel
Gefüllte Paprika mit Paradeissauce
Gemüselaibchen mit Hirse
Dinkelreis mit Gemüsesugo
Gemüse-Dinkel-Laibchen
Sterznockerl mit Muskatkürbis
Porreesauce
Erdäpfelpalatschinken mit Weichselragout
Osterhase und Osterlamm
Käsekugeln
Bauerntoast
Erdäpfelpuffer im Waffeleisen
Erdäpfelaufstrich
Ajvar
Kärnten
Johanna Sommeregger stellt sich vor
Gemüsesuppe
Erdäpfelsuppe
Karottensuppe
Warmer Krautsalat
Rote-Rüben-Salat mit Orangen
Ziegenkäse-Bärlauch-Terrine
Selleriekroketten
G’schmackiger Gemüseeintopf
Dinkelpalatschinken, gefüllt mit Weißweingemüse
Gemüseschnitzel
Johanna’s Krautfleckerl
Sommergemüse mit Käsenockerln
Überbackene Brokkolirollen
Dinkelreis-Gemüse-Risotto
Gefüllte Zucchini
Kürbis im Käsemantel
Makkaroni mit Fenchel-Zwiebel-Gemüse
Gratinierter Spaghettikürbis
Gemüselaibchen
Kartoffel-Gemüse-Strudel
Spinattoast mit Käsesauce
Spargel mit Kräutersauce
Kürbispudding
Süße Maisbällchen
Tirol
Hildegard Posch stellt sich vor
Kürbiscremesuppe vom Hokkaidokürbis
Wirsingsuppe
Ronenrohkost
Spinatnudeln
Chili, vegetarisch
Kürbis-Erdäpfel-Gulasch
Lauchstrudel
Erdäpfelstrudel
Brennnesselrisotto
Kürbislasagne
Sellerie-Lauch-Gratin
Erdäpfelwirrler
Spinatknödel
Sauerkrautlaiberl
Kartoffelpaunzen auf Gemüse
Kräuterknödel
Kartoffelauflauf mit Frischkäsekruste
Spinatauflauf
Zwiebelkuchen, pikant
Kürbis, karamellisiert
Sellerieschnitzel mit Schnittlauchsauce
Lauch, gebacken
Kartoffelgratin
Lauchgemüse
Kartoffellaiberl
Karottentorte mit Zitronenguss
Kräutermuffins
Kartoffelaufstrich
Vorarlberg
Brigitte Kühne stellt sich vor
Brennnessel-Kartoffel-Suppe
Zwiebelsuppe
Gerstensuppe
Gemüsesuppe
Frischkäse mit Tomaten
Bohnensalat
Kartoffelauflauf
Grünkernlaibchen
Sauerkraut mit Semmelknödeln
Käsknöpfle
Pizza
Blumenkohl im Backteig
Kartoffelgulasch
Kohlrabigratin mit Karotten und Bohnen
Kohlrabitaler mit Joghurtsauce
Rosenkohl mit feiner Kartoffelkruste
Strudel aus Topfenteig mit Blaukrautfüllung
Gemüsespieße mit Tomaten-Chili- und Knoblauch-Dip
Rösti
Zucchini gebraten
Blaukraut
Kartoffel-Schokolade-Kuchen
Kartoffelwaffeln mit Dinkel
Register
Saucen
Glossar
Abkürzungen
Immer mehr Betriebe stellen auf biologische Landwirtschaft um – österreichische Bäuerinnen und Bauern zeigen damit, dass sie sich der Verantwortung bewusst sind, gesund für die Menschen und nachhaltig für die Umwelt zu produzieren.
In diesem Buch stellen Bäuerinnen aus allen neun österreichischen Bundesländern ihre besten Gemüserezepte vor. Bäuerinnen, die auf ihrem landwirtschaftlichen Betrieb Gemüse anbauen, z.T. direkt ab Hof oder in Hofläden ihr Gemüse verkaufen und darüber hinaus auch selbst begeisterte Köchinnen sind.
Die Rezepte sind mehrfach erprobt und schmecken: Suppen und Salate, Strudel, Eintöpfe und Aufläufe, Saucen und Beilagen, Kuchen und Gebäck aus heimischem Gemüse. Traditionelles steht neben neuen Rezeptideen, auch Gemüse, das in Österreich nur regional angebaut wird oder erst seit kurzem, z.B. die Artischocken, haben Aufnahme gefunden.
Sie werden staunen, wie vielfältig das Sortiment ist! Wenn man im Sommer in den Bauernladen geht oder auf den Bauernmarkt, können sich die Augen gar nicht satt sehen ob der Buntheit unseres Gemüses.
Lassen Sie sich verführen von den schmackhaften Rezepten und zaubern Sie Farbe, Gesundheit und Gaumenfreude auf Ihren Tisch!
Seit fast zwei Jahrzehnten betreue ich mit meinem Mann Otto im Salzburger Flachgau eine Landwirtschaft mit einigen Milchkühen und einem reichhaltigen Sortiment an Gemüse, das wir ab Hof und am wöchentlichen Biomarkt in Seekirchen verkaufen. Schon 1966 haben sich meine Schwiegereltern für die organisch biologische Wirtschaftsweise entschieden und wir danken ihnen für diese Weichenstellung. So habe ich also viel gutes Gemüse auf dem eigenen Grund und Boden, Kräuter und Unkräuter ernte ich gleich mit und ergänze das gern mit guten Ölen und Stein- oder Meersalz.
Beim Kochen freut mich am meisten, dass ich damit so großen Einfluss auf die Gesundheit und das Wohlbefinden der ganzen Familie nehmen kann. Seinem Ziel gemäß entwickelt jede(r) seinen eigenen Kochstil und mag auch meine Rezepte gern den eigenen Vorstellungen anpassen.
Sowohl für einen selber, als auch für Besucher ist es schön, am Esstisch die Jahreszeit zu erleben bzw. sich der Vegetation dieser Region bewusst zu werden.
Andererseits lassen uns Eingelegtes und Eingekochtes den ganzen Winter hindurch den vorigen Sommer wiedererleben.
Es war für mich interessant, den Salzburgteil im Gemüsekochbuch zu übernehmen, meinem Neffen Raphael Forsthuber danke ich für die Fotos und Ihnen wünsche ich viel Freude beim Umsetzen der Rezepte und Lob von Seiten jener, die die Gemüsespeisen genießen dürfen.
ca. 500 g Ronen
2 kleine Zwiebeln
ein Stückchen
Ingwerwurzel
neutrales Öl
1 l klare Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
Rohe Ronen schälen und in Stücke schneiden, Zwiebeln ebenfalls grob schneiden, beides in etwas Öl anrösten, salzen und pfeffern, mit Gemüsesuppe aufgießen und kochen lassen. Danach die Ingwerwurzel fein schneiden, dazugeben und das Ganze noch 20 Minuten leicht kochen lassen.
Anschließend die Suppe mit einem Mixer je nach gewünschter Feinheit pürieren.
Variante: Rahmfreunde können natürlich noch etwas süßen Rahm dazugeben.
400 g Gemüse, z.B.
Karotten
Erdäpfel
Karfiol
Porree
Tomaten
Staudensellerie
Jungzwiebel
einige Knoblauchzehen
Petergrün
Meersalz oder Steinsalz
Muskat
Pfeffer
Gemüse waschen und putzen, in gut 1 Liter Wasser weichkochen, würzen.
Will man die Suppe dicker, kann man etwas vom Gemüse pürieren.
1 EL Butter
1 mittlere Zwiebel
400 g Gemüse (Lauch, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
1 l Gemüsesud
2 große mehlige Erdäpfel
Salz, Zitronensaft
Sauerrahm
Schnittlauch
Klein geschnittene Zwiebel in einem Kochtopf in Butter andünsten. Geputztes, klein geschnittenes Gemüse dazugeben, kurz mitdünsten, salzen mit Gemüsesud aufgießen, aufkochen lassen, danach würfelig geschnittene Erdäpfel zugeben, würzen und weichkochen.
Anschließend die Suppe mixen, Sauerrahm oder Joghurt einrühren und mit Schnittlauch bestreut zu Tisch bringen.
Tipp: Dieses Rezept eignet sich auch gut als Sauce, die man zum jeweiligen Hauptgericht passend würzt.
1 Salatgurke
1 kleine Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
Salz
1 EL Öl
3 EL Vollkornmehl
3/4 l Wasser
Wurzelwerk
1 EL Essig
1 Bund Dill
1 Stängel Maggikraut
1 Stängel Estragon
etwas Sauerrahm
Zwiebel fein schneiden, in Öl anrösten. Gurke blättrig schneiden und kurz mitrösten. Mit Essig ablöschen, mit Mehl stauben, mit Wasser aufgießen. Gehackten Knoblauch, Wurzelwerk, die Hälfte vom geschnittenen Dill sowie das fein geschnittene Maggikraut und den Estragon dazugeben.
Alles ca. 20 Minuten verkochen lassen, vom Herd nehmen, Sauerrahm und restlichen Dill einrühren. Zum Schluss erst salzen.
500 g Beinwell
(Bärlauch, Wildkräuter)
80 g Butter
4 Erdäpfel
Salz, Pfeffer
geriebener Muskat
1 l Gemüsesud
ev. etwas Rahm
Beinwell waschen, abtropfen lassen und im Ganzen in Butter glasig andünsten. Erdäpfel roh hineinreiben, würzen, mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 1/4 Stunde köcheln. Anschließend mixen und ev. wenig Rahm einrühren.
Variante: Eingedickt, (fast) erkaltet und mit essbaren Blüten verziert ist es eine Augenweide, schmeckt sehr gut und kommt besonders bei Kindern gut an.
Tipp: Essbare Blüten sind z.B. Gänseblümchen, Borretschblüten oder Kapuzinerkresseblüten.
350 g gelbe Paprika
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 150 g Karotten
ca. 40 g Butter
1 EL Apfelessig
3/4 l klare Gemüsesuppe
Salz
1 Prise Koriander
1 TL rote Pfefferkörner
Paprika putzen, Zwiebel schälen, beides in feine Streifen schneiden, ca. ein Viertel vom Paprika kühl stellen (wird für die Garnitur gebraucht).
Karotten schälen, kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit den Paprika- und Zwiebelstreifen in Butter anschwitzen. Gemüse mit Essig ablöschen, mit Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit Salz, Koriander und einigen gehackten roten Pfefferkörnern würzen, mit einem Stabmixer nicht zu fein pürieren, in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen.
Suppe gut durchkühlen lassen (etliche Stunden).
Je nach Belieben bei Kühlschranktemperatur bis Raumtemperatur servieren.
Tipp: Dazu passt gut knuspriges Gebäck.
Für den Strudelteig:
200 g Mehl
Salz
1 EL Öl
1 EL Essig oder
Zitronensaft
warmes Wasser nach
Bedarf (ca 1/8 l)
Mehl auf die Arbeitsplatte geben, salzen, Öl und Essig zugeben, in der Mitte eine Vertiefung machen, in die man Wasser hineingibt und von der Mitte aus rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Geschmeidiger bekommt man den Teig, indem man ihn viele Male auf die Arbeitsplatte schlägt.
Teig zu einem Laibchen formen, einölen und unter einer warmen Schüssel 1 Stunde rasten lassen.
Erst wenn man die Füllung fertiggestellt hat, den Teig auf einem bemehlten Strudeltuch über dem Handrücken ausziehen (so dünn, dass man durch ihn Zeitung lesen könnte), ev. mit Öl bestreichen, mit der gewünschten Masse füllen, einrollen und im auf 190 °C vorgeheizten Rohr backen.
Für die Kürbisfüllung:
1-1,5 kg Kürbis (sehr gut schmeckt Muskatkürbis, Langer von Napoli u.ä.)
Salz
ca. 100 g Butter
ca. 70 g Mehl
1 Bund gehackte
Petersilie
1 Bund gehackte Dille
1 gehackte Zwiebel
1 roter od. grüner Paprika
1/8 l Rahm
1/2 TL Paprikapulver
Butter für die Form
Für die Mischgemüsefüllung:
1 kg Gemüse der Saison
(Karotten, Sellerie, Lauch, Erbsen, Zucchini, Karfiol, Brokkoli,...)
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
gehackte
Knoblauchzehen
ev. Jungzwiebel
Für die Weißkrautfüllung:
1-2 Zwiebeln
etwas Butter
1 kg fein gehobeltes
Weißkraut
Salz, Kümmel
Die Backdauer richtet sich nach der Dicke und Feuchtigkeit des Strudels (ca. 40 Minuten). Den Strudel während des Backens einige Male mit zerlassener Butter bestreichen.
Kürbisstrudel:
Kürbis schälen, würfelig schneiden, salzen, 3/4 Stunde stehen lassen, eine Einmach bereiten, Zwiebel darin anlaufen lassen, den (je nach Sorte und Notwendigkeit – ausgedrückten) Kürbis beifügen. Paprika klein schneiden und dazumischen.
Diese Fülle etwas dünsten lassen und kurz abkühlen. Fein gehackte Kräuter, Rahm, Paprikapulver daruntermischen und je nach Geschmack ev. noch nachwürzen.
Dazu passt sehr gut Tomatensauce.
Gemüsestrudel:
Gemüse putzen, zerkleinern und in der Reihenfolge der erforderlichen Kochzeit dünsten, mit wenig Wasser, damit es bis zum Schluss ziemlich eingedickt ist. Würzen und ev. einen Teil der Fülle pürieren, damit die Masse besser bindet.
Krautstrudel:
Zwiebelringe in Butter leicht anrösten, das gehobelte Kraut dazugeben, zuerst wenig Wasser aufgießen, später nach Notwendigkeit ergänzen, mit Salz und Kümmel würzen, je nach gewünschter Weichheit kochen, nötigenfalls Flüssigkeit abtropfen lassen.
Diese kann später zum Bestreichen des Strudels verwendet werden.
Gemüse nach Wunsch
und Jahreszeit, z.B.
200 g Karotten
200 g Knollensellerie
300 g Kartoffeln
4 EL Hafervollkornmehl
2 Eier
frisch gemahlener
Pfeffer, Liebstöckl, Salz
gemahlene Muskatnuss
Petersilie, Dill
2 EL Öl
Gemüse bürsten, ev. schälen, grob reiben, mit allen restlichen Zutaten vermischen.
Bevor die Masse Wasser zieht, Laibchen formen und auf beiden Seiten braten.
1 alte Semmel
2 Zwiebeln
750 g Faschiertes, gemischt
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 1/2 kg Kürbis, z.B.
Muskatkürbis
2 EL Butter
400 ml Gemüsesud
2 EL Mehl zum Binden
250 g Sauerrahm
Paprika
2 TL Senf
1/2 Bund Dill
Semmel einweichen, Zwiebel schälen und hacken. Faschiertes, ausgedrückte Semmel, Ei und Zwiebeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Knöderl daraus formen.
Kürbis schälen und würfeln.
Fett in einer großen Pfanne erhitzen, faschierte Knöderl darin rundherum ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten und herausnehmen. Kürbisstücke ins Bratfett geben, mit Gemüsebrühe und 1/2 Liter Wasser ablöschen und ca. 15 Minuten garen. Sauce mit Mehlteigerl binden und noch einmal aufkochen.
Mit Sauerrahm verfeinern und Fleischknöderl darin erwärmen. Mit Salz, Paprika und Senf abschmecken. Dill hacken und darüberstreuen.
Für die Palatschinken:
120 g Mehl
Salz
2 dl Milch
2 Eier
Öl für die Pfanne
Für die Füllung:
40 g Butter
1 kleine gehackte
Zwiebel
200 g blättrig
geschnittene
Champignons
200 g klein geschnittene
Zucchini
1 zerkleinerte
Knoblauchzehe
Petersiliengrün
Salz
150 g geriebener
Emmentaler
1/8 l Sauerrahm
Mehl salzen mit der Milch glatt rühren, Eier einrühren und 10 Minuten stehen lassen. In einer Pfanne nacheinander dünne Palatschinken backen.
Butter erhitzen, Zwiebel darin hell anrösten, Champignons dazugeben, dünsten, bis der Saft eingekocht ist, Zucchini dazugeben und dünsten.
Würzen und mit Käse und Sauerrahm verfeinern.
Palatschinken mit der Fülle belegen und je nach Belieben einrollen oder zu einem Viertel zusammenschlagen.
200 g Lasagneblätter
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
ca. 500 g Karotten
1 Stange Lauch
3 TL Butter
400 g Buttergemüse ( beliebiges Gemüse, geputzt, zerkleinert, gekocht und in Butter geschwenkt)
Salz, Pfeffer
50 g Mehl
1 l Milch
100 g Rahm
400 g Emmentaler
od. Gouda
Muskatnuss
Zwiebeln und Knoblauch feinwürfelig schneiden und in etwas Butter anbraten, Karotten und Lauch klein schneiden und zusammen mit dem Buttergemüse zum Angebratenen geben und dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Für die Sauce die restliche Butter erhitzen, Mehl einrühren, mit Milch und Rahm unter ständigem Rühren aufgießen. 300 g geriebenen Käse dazugeben und unter Rühren noch 10 Minuten köcheln lassen. Mit geriebenem Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Eine Auflaufform befetten und den Boden mit etwas Sauce bedecken. Dann abwechselnd Lasagneblätter, Gemüse und Sauce in die Form schichten. Zuletzt muss eine Sauceschicht sein, die man mit dem restlichen Käse bestreut.
Die Backdauer beträgt etwa 45 Minuten.
350 g Mehl
1/4 l Wasser
Salz
ev. Pfeffer
Alle Zutaten verrührt man mit dem Kochlöffel und schabt ihn durch ein Nockensieb in kochendes Salzwasser.
Ca. 3 Minuten kochen lassen, dann kalt abschrecken.