Herbst ist Apfelkuchenzeit. Knackig oder mürbe, süß oder säuerlich, wunderbar grün oder mit roten Bäckchen. – Wenn die neue Ernte da ist, wecken Boskop, Elstar, Braeburn und all die mittlerweile unbekannten Sorten, die im eigenen Garten an den Bäumen hängen, Lust auf frisch gebackenen Apfelkuchen. Egal ob klassisch-gedeckt vom Blech, mit knusprigen Streuseln aus der Springform oder als Strudelsäckchen mit Filoteig. Hier fi ndet jeder seine Lieblingsinterpretation des Kuchenklassikers.
Wer es schon zum Frühstück süß mag, genießt mit einem Stück Müsli-Apfelkuchen die Kombi aus Müsli und Kuchen. Bei der Marshmallow-Apfeltorte bleibt der Ofen außen vor: Der Boden wird aus Vollkorn-Butterkeksen gebröselt und die Apfel-Füllung dann im Kühlschrank fest. Etwas Zitronenmelisse verleiht Raffi nesse und sommerliche Leichtigkeit. Dem französischen Klassiker Tarte Tatin haben wir farblich und geschmacklich mit orange-roten Süßkartoffeln und aromatischem Rosmarin ein Upgrade verpasst. Dazu noch eine Kugel Vanilleeis und die Tarte wird zum beeindruckenden Dessert eines edlen Drei-Gänge-Menüs.
Für die kleine Runde oder einfach Lust auf mehr Abwechslung gibt es Kuchen- und Tortenglück in Größe S: Apfelmus-Torte mit Schneehaube, Apfeltorte à la Linzer oder - eine wahre Augenweide - Apfel-Gin-Torte. Voll im Trend liegen Sie mit unseren Kleingebäck-Kreationen, wobei auch hier gilt: Ob Cupcakes, Cakepops oder Whoppies, der Apfel spielt die Hauptrolle.
Alle Rezepte wurden von uns ausprobiert und so beschrieben, dass sie Ihnen sicher gelingen.
PRO STÜCK: E: 6 g, F: 18 g, Kh: 36 g, kJ: 1371, kcal: 327, BE: 3,0
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
BACKZEIT: etwa 45 Minuten
FÜR DEN RÜHRTEIG:
1 Apfel (200 g)
250 g Butter (zimmerwarm)
200 g brauner Zucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
120 g kernige Haferflocken
180 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
FÜR DAS TOPPING:
3 EL kernige Haferflocken
1 EL Zucker
1 EL Butter
1 Apfel (200 g)
250 g Joghurt (1,5 % Fett)
1–2 EL flüssiger Honig
100 g Knusper-Früchte-Müsli (weniger süß)
1. Für den Teig den Apfel schälen, vierteln und entkernen.
Die Apfelviertel grob raspeln.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
3. Die sehr weiche Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
4. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Haferflocken mit Mehl und Backpulver mischen und mit einem Schneebesen unter die Butter-Ei-Masse heben. Zuletzt die Apfelraspel kurz unterheben.
5. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelkuchen etwa 45 Minuten backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Den Müsli- Apfelkuchen auf dem Springformboden auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
7. Für das Topping Haferflocken mit Zucker und Butter in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Die Haferflocken auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
8. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel grob raspeln. In einer Schüssel Apfelraspel mit Joghurt mischen. Den Honig und das Müsli unterheben.
9. Den Apfelkuchen vorsichtig vom Springformboden lösen, das Backpapier entfernen. Den Kuchen auf eine Kuchenplatte setzen. Das Müsli auf dem Apfelkuchen verteilen und mit Haferflocken bestreuen.
Tipp: Der Apfelkuchen schmeckt gut durchgezogen am nächsten Tag noch mal so gut.
PRO STÜCK: E: 5 g, F: 17 g, Kh: 47 g, kJ: 1527, kcal: 365, BE: 4,0
ZUBEREITUNGSZEIT: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
BACKZEIT: etwa 60 Minuten
FÜR DIE ZITRONENCREME:
4–6 Zitronen, davon 3 Bio-Zitronen
(unbehandelt, ungewachst)
150 g Zucker
30 g Speisestärke
3 EL Wasser
2 Eigelb (Größe M)
800 g Äpfel, z. B. Elstar
etwas Zitronensaft zum Beträufeln
FÜR DEN RÜHRTEIG:
250 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
180 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
2 Eiweiß (Größe M)
300 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
50 g Zucker
30–50 g gehobelte Mandeln
30 g Puderzucker
1. Für die Creme Bio-Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Alle Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Von dem Zitronensaft 200 ml abmessen, mit Wasser auf 300 ml auffüllen und in einen Topf geben. Zitronenschale und Zucker unterrühren. Den Saft unter Rühren zum Kochen bringen.
2. Speisestärke mit Wasser anrühren. Die angerührte Speisestärke in den von der Kochstelle genommenen Zironensaft rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf wieder von der Kochstelle nehmen. Das Eigelb verquirlen und in die heiße Sauce rühren. Die Zitronencreme etwas abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel nochmals längs durchschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
5. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
6. Eier und Eiweiß nach und nach unterrühren (jedes Ei/Eiweiß etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
7. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen, dabei einen dünnen Teigrand mit einem Löffel etwa 1 cm am Rand hochziehen, damit die Füllung nicht ausläuft. Die Zitronencreme auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Die Apfelspalten darauflegen, mit Zucker und Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Den Backofen schieben. Den Apfel-Zitronen-Kuchen etwa 60 Minuten backen.
8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
PRO STÜCK: E: 5 g, F: 10 g, Kh: 34 g, kJ: 1056, kcal: 252, BE: 3,0
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
BACKZEIT: 35–40 Minuten
FÜR DEN HEFE-VORTEIG:
350 g Weizenmehl
30 g frische Hefe
150 ml Milch (1,5 % Fett, zimmerwarm)
20 g Zucker
FÜR DIE FÜLLUNG:
80 g Sultaninen
6 EL Apfelsaft
3–4 EL flüssiger Honig
2 Äpfel (400 g)
80 g Crème fraîche
1 Eiweiß (Größe M)
120 g gem. Haselnusskerne
FÜR DEN HEFETEIG:
2 Prisen Salz
1 Eigelb (Größe M)
60 g Butter (zimmerwarm)
etwas Milch zum Bestreichen
AUSSERDEM:
150 g Apfel- oder Quittengelee
3 EL Wasser
1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas von der Milch und von dem Zucker verrühren, dann etwa 15 Minuten stehen lassen.
2. Für die Füllung in der Zwischenzeit Sultaninen, Saft und Honig in eine Schüssel geben. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel in 3 mm dicke Scheiben schneiden, unter die Sultaninenmischung heben.
3. Crème fraîche mit Eiweiß kurz verschlagen und unter die Apfel-Sultaninen-Masse rühren. Zuletzt die Nüsse unter die Füllung rühren.
4. Für den Hefeteig die restlichen Zutaten (mit restlicher Milch und restlichem Zucker) zum Vorteig geben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.
5. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken (nicht kneten) und zu einem Rechteck (etwa 42 x 30 cm) ausrollen. Die Füllung auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen, dabei unten und oben 4 cm Rand freilassen. Die Ränder mit etwas Milch bestreichen.
6. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen. Die Teigrolle in etwa 12 gleich große Scheiben schneiden. Die Teigscheiben mit der Schnittseite nach oben in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) setzen. Die Teigrosetten mit etwas Milch bestreichen und zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.
7. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Rosettenkuchen 35–40 Minuten backen.
9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Rosettenkuchen in der Form etwa 60 Minuten abkühlen lassen.
10. Gelee mit Wasser in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Den Rosettenkuchen aus der Form lösen und mit dem heißen Gelee bestreichen.
Tipps: Servieren Sie dazu eine Eierlikörsahne: Dafür 300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) mit 1 Päckchen Sahnesteif und 1 Teelöffel Zucker nicht ganz steif schlagen. Anschließend 50 ml Eierlikör mit einem Löffel kurz unter die Sahne heben.
Weichen Sie die Sultaninen nicht in Apfelsaft, sondern in der gleichen Menge Rum ein.
PRO STÜCK: E: 6 g, F: 16 g, Kh: 45 g, kJ: 1465, kcal: 350, BE: 3,5
ZUBEREITUNGSZEIT: 50 Minuten
BACKZEIT: 45–50 Minuten
DEN RÜHRTEIG:
150 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
1 Msp. gem. Zimt
1 Msp. gem. Koriander
½ Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
4 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
2 EL Milch
FÜR DEN BELAG:
etwa 750 g mürbe Äpfel, z. B. Glockenapfel
FÜR DIE STREUSEL:
75 g Weizenmehl
1 geh. EL abgezogene, gem. Mandeln
30 g Zucker
1 Msp. gem. Zimt
40 g Butter oder Margarine
ZUM APRIKOTIEREN:
2 EL Aprikosenkonfitüre
2 TL Wasser
1. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker, Zimt, Koriander und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
3. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
5. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel mehrmals der Länge nach einschneiden und kranzförmig auf den Teig legen.
6. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit dem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Teigstreusel auf den Apfelstücken verteilen.
7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelkuchen 45–50 Minuten backen.
8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen.
9.