Blechkuchen von A-Z

Abkürzungen

EL	=	Esslöffel
TL	=	Teelöffel
Msp.	=	Messerspitze
Pck.	=	Packung/Päckchen
g	=	Gramm
kg	=	Kilogramm
ml	=	Milliliter
l	=	Liter
evtl.	=	eventuell
geh.	=	gehäuft
gestr.	=	gestrichen
TK	=	Tiefkühlprodukt
°C	=	Grad Celcius
Ø	=	Durchmesser

Kalorien-/Nährwertangaben

E	=	Eiweiß
F	=	Fett
Kh	=	Kohlenhydrate
kcal	=	Kilokalorie
kJ	=	Kilojoule

Hinweise zu den Rezepten

Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkaufen – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.

Zutatenliste

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung aufgeführt.

Arbeitsschritte

Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.

Backofeneinstellung

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung des Backofens über- oder unterschritten werden können.

Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanweisung des Herstellers und machen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit eine Garprobe.

Zubereitungszeiten

Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit für die eigentliche Zubereitung, die Backzeiten sind gesondert ausgewiesen. Längere Wartezeiten, wie z. B. Kühlzeiten sind ebenfalls nicht mit einbezogen.

After-Eight-Rolle

Mit Alkohol

Insgesamt: E: 56 g, F: 285 g, Kh: 496 g, kJ: 21875, kcal: 5225

Für den Biskuitteig:

3 Eier (Größe M)

3 EL heißes Wasser

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g Weizenmehl

25 g Speisestärke

25 g Kakaopulver

1 TL Dr. Oetker Backin

Für die Mintfüllung:

750 g Schlagsahne

6 Blatt weiße Gelatine

100 ml Pfefferminzlikör

evtl. grüne Speisefarbe

1 Pck. (200 g) After-Eight® (Minztäfelchen)

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

1. Für den Teig Eier und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, portionsweise auf die Eiercreme sieben und auf niedrigster Stufe kurz unterrühren.

2. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, mit Backpapier belegt) streichen und das Papier an der offenen Seite des Bleches unmittelbar vor dem Teig zur Falte knicken, so dass ein Rand entsteht. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

3. Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf ein Stück Backpapier stürzen und das mitgebackene Papier schnell abziehen, die Platte mit Backpapier von der kürzeren Seite aufrollen und erkalten lassen.

4. Für die Füllung Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen und leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen (nicht kochen) und mit dem Pfefferminzlikör verrühren, nach Belieben 1–2 Tropfen Speisefarbe unterrühren. Sahne unterheben. Minztäfelchen (etwa 8 Stück zum Garnieren zurücklassen) grob hacken und unter zwei Drittel der Masse heben. Die Biskuitplatte abrollen und mit der Sahnemasse bestreichen, dann ohne Backpapier fest aufrollen. Von der restlichen Masse 3 Esslöffel in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Rolle mit der übrigen Masse bestreichen.

5. Die Rolle mit der Sahnemasse aus dem Spritzbeutel verzieren und mit den zurückgelassenen Minztäfelchen garnieren. Die Rolle etwa 3 Stunden kalt stellen.

Tipp: Die Minztäfelchen vor dem Hacken einige Minuten in das Tiefkühlfach legen.

® Société des Produits Nestlé S. A.

Alexander-Kuchen

Mit Alkohol

Insgesamt: E: 110 g, F: 479 g, Kh: 640 g, kJ: 32922, kcal: 7867

Für den Schüttelteig:

200 g Butter oder Margarine

200 g Weizenmehl

30 g Kakaopulver

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

200 g Zucker

4 Eier (Größe M)

100 g Zartbitter-Raspelschokolade

Für den Belag:

6 Blatt weiße Gelatine

3 Eigelb (Größe M)

150 g Zucker

1 EL Kakaopulver

150 ml Cognac

150 ml Milch

400 g Schlagsahne

Zum Garnieren und Verzieren:

100 g Zartbitter-Kuvertüre

200 g Schlagsahne

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker vermischen. Eier und flüssige Butter oder Margarine hinzufügen und mit dem Deckel fest verschließen. Die Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind.

2. Raspelschokolade hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

5. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Eigelb mit Zucker, Kakao, Cognac und Milch in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad etwa 5 Minuten dick-schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Eigelbmasse auflösen. Die Masse unter Rühren etwas abkühlen lassen und dann kalt stellen.

6. Sobald die Masse erkaltet ist, sie nochmals durchrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Kuchen glatt streichen, mit einem Teelöffel Spitzen hochziehen und den Kuchen 1–2 Stunden kalt stellen.

7. Zum Garnieren Kuvertüre in kleine Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Mit Hilfe eines Papiertütchens oder eines Gefrierbeutels Ornamente auf Backpapier spritzen und diese fest werden lassen.

8. Zum Verzieren Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen und mit Teelöffeln Sahnehäufchen auf die Kuchenoberfläche setzen. Anschließend die Ornamente ablösen und an die Sahnehäufchen legen.

Tipp: Der Kuchen kann am Vortag zubereitet werden. Für eine alkoholfreie Variante den Cognac durch Kaffee oder Kakaogetränk ersetzen.

Hinweis: Nur frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten). Kuchen kalt stellen und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Amarena-Schokoladen-Kuchen

Mit Alkohol

Insgesamt: E: 88 g, F: 433 g, Kh: 557 g, kJ: 27954, kcal: 6673

Für den All-in-Teig:

150 g Weizenmehl

2 Pck. Gala-Schokoladen Pudding-Pulver

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Zucker

4 Eier (Größe M)

200 g weiche Butter oder Margarine

50 ml Amarena-Likör

Für den Belag:

100 g Schokolade mit

Kirsch-Joghurt-Füllung

250 g Mascarpone

(italienischer Frischkäse)

1–2 EL gesiebter Puderzucker

50 ml Amarena-Likör

1 Becher (500 g) Sahne-Schokoladen-Pudding (Kühlregal)

Zum Garnieren und Beträufeln:

50 g Schokolade mit

Kirsch-Joghurt-Füllung

50 g dunkle Kuchenglasur

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit

1. Für den Teig Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Eier, Butter oder Margarine und Likör hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

2. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden erkalten lassen.

3. Für den Belag Schokolade fein hacken. Mascarpone, Puderzucker und Likör in eine hohe Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu einer Creme aufschlagen. Pudding nach und nach unterrühren. Schokoladenstückchen unterheben. Die Creme wellenartig auf den Gebäckboden streichen. Den Kuchen mindestens 30 Minuten kalt stellen, in rechteckige Stücke schneiden.

4. Zum Garnieren und Beträufeln Schokolade mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln und auf den Kuchenstücken verteilen. Kuchenglasur nach Packungsanleitung auflösen und die Kuchenstücke damit beträufeln. Glasur fest werden lassen.

Tipp: Wenn Sie keinen fertigen Pudding für den Belag verwenden möchten, können Sie selbst aus 1 Päckchen Gala Pudding-Pulver Schokolade, 400 ml Milch und 2 Esslöffeln Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Den erkalteten Pudding dann wie unter Punkt 3 beschrieben unterrühren.

Amarettini-Aprikosen-Strudel

Beliebt

Insgesamt: E: 47 g, F: 117 g, Kh: 426 g, kJ: 12430, kcal: 2962

Für den Blätterteig:

1 Pck. (450 g) TK-Blätterteig

Für die Füllung:

500 g Aprikosen oder

1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 500 g)

100 g Marzipan-Rohmasse

150 g Aprikosenkonfitüre

100 g Amarettini (ital. Mandelplätzchen)

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

1–2 EL Milch

Zum Verzieren und Garnieren:

30 g Puderzucker

1 EL Zitronensaft

einige Amarettini

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftauzeit

1. Für den Teig Blätterteigplatten nach Packungsanleitung zugedeckt nebeneinander auftauen lassen. Anschließend die Platten aufeinanderlegen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (35 x 45 cm) ausrollen. Rechteck mit einem Tuch zudecken.

2. Für die Füllung Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Scheiben schneiden oder Dosenfrüchte sehr gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

3. Marzipan sehr klein schneiden und gut mit der Konfitüre verrühren, evtl. pürieren. Die Marzipanmasse auf die Teigplatte streichen, dabei am Rand rundherum etwa 2 cm frei lassen. Aprikosenscheiben darauf verteilen.

4. Amarettini grob zerdrücken und darüber streuen. Die Teigränder über die Füllung schlagen und den Teig von der längeren Seite aus aufrollen.

5. Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch verrühren, die Rolle damit bestreichen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

6. Nach dem Backen den Strudel mit dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen und leicht abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, den Strudel damit besprenkeln und mit Amarettini garnieren.

Tipp: Den Strudel lauwarm mit Vanillesauce, Vanilleeis und Schlagsahne servieren.

Ambrosiaschnitten

Für Gäste

Insgesamt: E: 92 g, F: 308 g, Kh: 429 g, kJ: 21051, kcal: 5033

Für den Schüttelteig:

100 g Butter oder Margarine

150 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Zucker

3 Eier (Größe M)

100 ml Milch

50 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Für die Füllung:

8 Blatt weiße Gelatine

500 g Naturjoghurt

250 ml (¼ l) schwarzer Johannisbeernektar

2–3 EL Zitronensaft

75 g Zucker

250 g Schlagsahne

Zum Bestreichen und Garnieren:

250 g Schlagsahne

1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

einige Johannisbeerrispen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker mischen. Eier, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

2. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Mandeln hinzugeben und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

4. Die Gebäckplatte auf die Arbeitsfläche stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und das Gebäck erkalten lassen.

5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Joghurt mit Johannisbeernektar, Zitronensaft und Zucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 3 Esslöffel Joghurtcreme mit der Gelatine verrühren, dann die Mischung mit der restlichen Joghurtcreme gut verrühren und die Creme kalt stellen.

6. Wenn die Creme beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Gebäckplatte senkrecht halbieren. Einen Boden auf eine Kuchenplatte legen und einen Backrahmen darumstellen. Joghurtcreme darauf verteilen, mit dem zweiten Boden bedecken, leicht andrücken und den Kuchen 2–3 Stunden kalt stellen.

7. Zum Bestreichen Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Oberfläche damit bestreichen und mit einem Tortenkamm oder einer Gabel verzieren. Backrahmen entfernen, Kuchen in Schnitten einteilen und mit Johannisbeerispen belegen.

Ameisenkuchen vom Blech

Mit Alkohol – beliebt

Insgesamt: E: 109 g, F: 420 g, Kh: 814 g, kJ: 33910, kcal: 8100

Für den Schüttelteig:

300 g Butter oder Margarine

300 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

300 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Eier (Größe M)

300 ml Eierlikör

150 g Zartbitter-Schokostreusel

Für den Guss:

200 g weiße Kuvertüre

1 EL Speiseöl

Zum Bestreuen:

Vollmilch- oder

Zartbitter-Schokoladenstreusel

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, Eierlikör und flüssige Butter oder Margarine hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

2. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Schokostreusel hinzugeben und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, bemehlt) geben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

5. Für den Guss Kuvertüre klein hacken und mit Öl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren.

6. Den Kuchen mit zwei Dritteln von der Kuvertüre bestreichen und mit Schokoladenstreuseln bestreuen. Restliche Kuvertüre auf ein Stück Backpapier gießen, verstreichen und fest werden lassen.

7. Die Kuvertüre auf dem Backpapier zu Locken schaben und den Kuchen mit Kuvertürelocken garnieren.

Tipp: Sie können den Ameisenkuchen auch in einer Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) backen. Dazu die Zutatenmenge halbieren und den Kuchen bei der oben angegebenen Backtemperatur etwa 30 Minuten backen.

Amrumer Wattwurmkuchen

Beliebt – mit Alkohol

Insgesamt: E: 86 g, F: 471 g, Kh: 778 g, kJ: 33434, kcal: 7982

Für den Rührteig:

250 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

4 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

2 EL Rum

Für den dunklen Teig:

2 EL Kakaopulver

1 EL Rum

Semmelbrösel

Für die Füllung:

2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 370 g)

850 ml Kirschsaft aus den Gläsern (mit Wasser aufgefüllt)

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

Für den Belag:

50 g Zartbitter-Schokolade

50 g Schlagsahne

gut 1 EL Rum

600 g Schlagsahne

2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Rum auf mittlerer Stufe unterrühren. Gut zwei Drittel des Teiges auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Semmelbröseln bestreut) geben und verstreichen.

3. Für den dunklen Teig Kakao und Rum unter den Rest des Teiges rühren. Den dunklen Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und etwa 5 cm lange „Wattwürmer“ auf den hellen Teig spritzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 25–30 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

5. Für die Füllung Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 850 ml davon abmessen (mit Wasser auffüllen). Den Saft mit Pudding-Pulver in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Dann die Sauerkirschen unterrühren. Die Kirschmasse auf dem Boden verteilen und erkalten lassen.

6. Für den Belag Schokolade grob zerkleinern, 50 g Sahne erwärmen und den Topf von der Kochstelle nehmen. Schokolade hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Rum dazugeben und die Masse erkalten lassen.

7. 600 g Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf den Sauerkirschen verstreichen. Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Vertiefungen in die Sahne eindrücken. Die Schokoladenmasse mit Hilfe eines Teelöffels in den Sahnevertiefungen verteilen.

Ananasblechkuchen mit Kokosstreuseln

Einfach

Insgesamt: E: 104 g, F: 381 g, Kh: 712 g, kJ: 28935, kcal: 6913

Zum Vorbereiten:

1 Dose Ananasscheiben (Abtropfgewicht 490 g)

Für die Streusel:

125 g weiche Butter

150 g Weizenmehl, 80 g Zucker

1 Prise Salz

120 g Kokosraspel

Für den Schüttelteig:

200 g Butter oder Margarine

350 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Backin

175 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

5 Eier (Größe M)

150 ml Ananassaft aus der Dose

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Zum Vorbereiten Ananas zum Abtropfen in ein Sieb geben, den Saft dabei auffangen. Anschließend die Ananas in kleine Stücke schneiden.

2. Für die Streusel Butter, Mehl, Zucker, Salz und Kokosraspel in eine Schüssel geben und mit den Händen krümelig verkneten. Die Streusel beiseite stellen.

3. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, Butter oder Margarine und Ananassaft hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

4. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

5. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Ananasstücke auf dem Teig verteilen und Streusel darüber streuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.

Ananas-Sirup-Kuchen

Raffiniert

Insgesamt: E: 68 g, F: 190 g, Kh: 644 g, kJ: 19763, kcal: 4720

Zum Vorbereiten:

2 Dosen Ananasscheiben (Abtropfgewicht je 490 g)

Für den Rührteig:

200 g Butter oder Margarine

100 g Zucker

2 EL (60 g) Zuckerrübensirup (Rübenkraut) 1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Finesse

Geriebene Zitronenschale

3 Eier (Größe M)

350 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

½ gestr. TL gemahlener Ingwer

150 ml Ananassaft aus der Dose

Für den hellen Guss:

70 g Puderzucker

1 EL Zitronensaft

Für den dunklen Guss:

30 g Puderzucker

1 TL Zitronensaft

1 EL (30 g) Zuckerrübensirup (Rübenkraut)

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Zum Vorbereiten Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 150 ml davon abmessen.

2. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Sirup, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver und Ingwer mischen, sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Ananassaft auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Ananasscheiben darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 30–35 Minuten.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen.

6. Für den hellen Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Für den dunklen Guss Puderzucker mit Zitronensaft und Sirup verrühren und ebenfalls in einen kleinen Gefrierbeutel füllen.

7. Beide Beutel verschließen und jeweils eine kleine Ecke abschneiden. Den hellen und dunklen Guss kurz vor dem Servieren spiralförmig auf die Ananasscheiben spritzen.

Tipp: Wenn der Kuchen etwas länger steht, die Ananasscheiben evtl. nur mit etwas heißer Ananaskonfitüre bestreichen. Bei längerem Stehen ziehen die Ananasscheiben Saft und der Guss auf den Ringen kann sich auflösen.

Apfel-Aprikosen-Tassenkuchen

Tassenkuchen (1 Tasse = 150 ml)

Insgesamt: E: 105 g, F: 260 g, Kh: 665 g, kJ: 23415, kcal: 5595

Für den Schüttelteig:

3 Tassen (je 110 g) Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Tasse (150 g) Zucker

4 Eier (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Finesse

Geriebene Zitronenschale

1 Tasse (150 ml) Apfelsaft

1 Tasse (150 ml) Speiseöl

Für die Füllung:

200 ml Apfelschorle oder Apfelsaft

1 Pck. Tortenguss, klar

1 TL Zucker

1 Glas Apfel-Aprikosen-Dessert (Einwaage 710 g)

Für den Belag:

1 Pck. Quarkfein Vanille-Geschmack (Dessertpulver)

200 g Schlagsahne

250 g Magerquark

Zum Bestreuen:

25 g gebräunte Kokosraspel

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker vermengen. Eier, Zitronenschale, Apfelsaft und Speiseöl hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

2. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.

5. Für die Füllung Apfelschorle oder Apfelsaft mit Tortengusspulver und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten. Apfel-Aprikosen-Dessert sofort unterrühren. Die Fruchtmasse auf dem Kuchen verteilen. Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.

6. Für den Belag Quarkfein mit Sahne und Quark nach Packungsanleitung zubereiten. Apfel-Aprikosen-Kuchen in Stücke schneiden und jeweils mit einem Teelöffel kleine Häufchen von der Quarkmasse auf die Kuchenstücke geben. Kuchenstücke mit Kokosraspeln bestreuen und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Apfel-Birnen-Blechkuchen

Insgesamt: E: 55 g, F: 71 g, Kh: 527 g, kJ: 12580, kcal: 3008

Für den Hefeteig:

200 ml Milch

40 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 Prise Salz

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Für den Belag:

750 g Äpfel (z.B. Cox Orange, Jonagold)

750 g Birnen (z.B. Williams Christ)

Zum Bestreuen:

25 g Haselnusskerne

Zum Bestreichen:

75 g Apfel- oder Quittengelee oder

Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit

1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Milch etwas abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Salz, Zucker, Zitronenschale und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

4. Für den Belag Äpfel und Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfel- und Birnenspalten dachziegelartig auf den Teig legen und leicht andrücken. Haselnusskerne darauf streuen und den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 35 Minuten.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen.

6. Zum Bestreichen Apfel- oder Quittengelee oder Aprikosenkonfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen. Den Kuchen damit bestreichen. Kuchen vollständig erkalten lassen und in Stücke schneiden.

Apfelkuchen, geschüttelt

Einfach

Insgesamt: E: 99 g, F: 235 g, Kh: 648 g, kJ: 22350, kcal: 5335

Für den Schüttelteig:

200 g Butter oder Margarine

300 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Backin

150 g Puderzucker

150 g Zwiebackbrösel

5 Eier (Größe M)

250 ml (¼ l) Apfelsaft, naturtrüb

Für den Belag:

1,5 kg Äpfel (z.B. Boskop)

30 g abgezogene, gestiftelte Mandeln

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver und Puderzucker mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zwiebackbröseln mischen. Eier, Butter oder Margarine und Apfelsaft hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

3. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und dachziegelartig auf dem Teig verteilen. Äpfel mit Mandeln bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C

Heißluft: 160–180 °C

Backzeit: etwa 35 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Die Äpfel vor dem Backen mit Streuseln bestreuen.

Apfel-Möhren-Kuchen

Beliebt

Insgesamt: E: 71 g, F: 183 g, Kh: 497 g, kJ: 17215, kcal: 4110

Für den Schüttelteig:

300 g Weizenmehl

4 gestr. TL Dr. Oetker Backin

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse

Geriebene Zitronenschale

3 Eier (Größe M)

125 ml (⅛ l)Möhrensaft mit Honig

und Zitronensaft

125 ml (⅛ l) Speiseöl

Für den Belag:

750 g mittelgroße Äpfel

einige abgezogene, ganze Mandeln

2 EL Rum-Rosinen

1 EL Erdbeerkonfitüre

Zum Bestreuen und Bestäuben:

50 g abgezogene, gehobelte Mandeln

25 g Puderzucker

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale vermengen. Eier, Möhrensaft und Speiseöl hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

2. Die Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen.

3. Für den Belag Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Apfelscheiben auf den Teig legen. Die Löcher der Apfelscheiben abwechselnd mit je 1 Mandel und den Rosinen oder mit Konfitüre füllen. Die gehobelten Mandeln auf den Teig streuen.

4. Die Apfelscheiben mit Puderzucker bestäuben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

Tipp: Wenn Kinder mitessen, so können Sie statt Rum-Rosinen einfach ungetränkte Rosinen verwenden.

Apfelmus-Streuselkuchen

Einfach

Insgesamt: E: 64 g, F: 230 g, Kh: 757 g, kJ: 22461, kcal: 5360

Für den Streuselteig:

500 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Backin

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 gestr. TL gemahlener Zimt

1 Ei (Größe M)

250 g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

3 Gläser Apfelmus (Einwaage je 370 g)

100 g Rosinen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

2. Gut die Hälfte der Streusel auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und zu einem Boden andrücken.

3. Für die Füllung Apfelmus mit Rosinen verrühren und auf dem Teig verteilen. Restliche Streusel darauf streuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 50 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen und in Stücke schneiden.

Apfel-Nuss-Schnitten

Becherkuchen

Insgesamt: E: 140 g, F: 542 g, Kh: 538 g, kJ: 33092, kcal: 7908

Zum Vorbereiten:

1 Becher (200 g) Schlagsahne

½ Becher (75 g) nicht abgezogene Mandeln

3 EL Pistazienkerne

Für den Rührteig:

1 Pck. (250 g) weiche Butter oder Margarine

½ Becher (100 g) Zucker

1 Prise Salz

3–4 Tropfen Bittermandel-Aroma

5 Eier (Größe M)

2 Becher (250 g) Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Backin

½ Becher (100 ml) Milch

½ Becher (75 g) gemahlene Haselnusskerne

½ Becher (75 g) Rosinen

Für den Belag:

2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

2 Becher (je 250 g) Schmand

1 Glas Apfelkompott mit Stücken (Einwaage 360 g)

3 EL Zucker

Zum Bestreuen:

einige Pistazienkerne

einige nicht abgezogene Mandeln

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Zum Vorbereiten Sahne in einen hohen Rührbecher geben und zugedeckt kalt stellen. Den Becher auswaschen, abtrocknen und zum Abmessen verwenden. Mandeln und Pistazienkerne grob hacken und beiseite stellen.

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch und den Haselnusskernen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt die beiseite gestellten Pistazienkerne und Rosinen kurz unterrühren.

4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Gebäckplatte erkalten lassen.

6. Für den Belag die kalt gestellte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Schmand mit Kompott und Zucker verrühren und die Sahne unterheben. Die Schmand-Sahne-Creme auf der Gebäckplatte verteilen. Pistazienkerne und Mandeln fein hacken und auf die Schmand-Sahne-Creme streuen. Den Kuchen in Stücke schneiden.

Apfel-Pflaumen-Kuchen mit Grießcreme

Fruchtig

Insgesamt: E: 99 g, F: 180 g, Kh: 655 g, kJ: 19566, kcal: 4679

Für den Hefeteig:

200 ml Milch

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

Zum Bestreuen:

100 g Marzipan-Rohmasse

Für die Grießcreme:

1 Becher (500 g) Grieß-Pudding (aus dem Kühlregal)

1 Eigelb (Größe M)

1 geh. TL Dr. Oetker Pudding-Pulver

Vanille-Geschmack oder Speisestärke

1 Eiweiß (Größe M)

Für den Belag und zum Bestreichen:

1 kg Zwetschen oder Pflaumen

4 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar)

30 g Butter

Zum Aprikotieren:

4 EL Aprikosenkofitüre

1 EL Wasser

Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Teiggehzeit

1. Für den Teig Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Milch etwas abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.

3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und einen Backrahmen darumstellen. Marzipan auf einer Haushaltsreibe grob reiben und auf dem Teig verteilen.

4. Für die Creme Grießpudding in eine Rührschüssel geben. Eigelb und Pudding-Pulver oder Speisestärke unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Teig geben und glatt streichen.

5. Für den Belag Zwetschen oder Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden. Apfelspalten und Pflaumenhälften in abwechselnden Reihen dachziegelartig auf den Teig legen und danach mit zerlassener Butter bestreichen.

6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 40–45 Minuten.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zum Aprikotieren Konfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend Apfelspalten und Pflaumenhälften damit bestreichen und den Kuchen erkalten lassen. Backrahmen lösen und entfernen.

Apfel-Pommes-Kuchen, rot-weiß

Für Kinder – raffiniert

Insgesamt: E: 92 g, F: 190 g, Kh: 694 g, kJ: 20382, kcal: 4868

Für den Hefeteig:

200 ml Milch

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

50 g Zucker

500 ml (½ l) Milch

250 g Schmand (Sauerrahm)

1,5 kg kleine Äpfel

Außerdem:

250 g Schmand (Sauerrahm)

½ Glas Wild-Preiselbeeren (Einwaage 210 g)

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit

1. Für den Teig Milch erwärmen und die Butter darin zerlassen. Milch etwas abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.

3. Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Den Schmand unter den noch warmen Pudding rühren und den Pudding etwas abkühlen lassen.

4. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel gerade schneiden und Stifte (Pommes-frites-Größe) daraus schneiden. Die abgeschnittenen Apfelreste sehr klein schneiden und unter den Pudding rühren.

5. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

6. Apfel-Pudding-Masse darauf geben und glatt streichen. Einen Backrahmen darumstellen. Apfelstifte darauf verteilen. Den belegten Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwas abkühlen lassen. Abwechselnd Schmand und Preiselbeeren mit Hilfe eines Teelöffels als Kleckse auf den Kuchen geben. Backrahmen lösen und entfernen. Kuchen erkalten lassen und in Stücke schneiden.

Apfelschnitten, fein

Fettarm

Insgesamt: E: 33 g, F: 52 g, Kh: 524 g, kJ: 12215, kcal: 2920

Für den Belag:

1,2 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)

Saft von 1 Zitrone

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver

Vanille-Geschmack

150 ml Apfelsaft

250 ml (¼ l) trockener Weißwein

25 g Zucker

Für die Streusel:

80 g Halbfettbutter (39 % Fett)

½ Pck. Dr. Oetker Finesse

Geriebene Zitronenschale

80 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

200 g Weizenmehl, 70 g Speisestärke

1 leicht geh. TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreuen:

3–4 EL Hagelzucker

Zubereitungszeit: 90 Minuten

1. Für den Belag Äpfel schälen, halbieren, entkernen und grob raspeln. Apfelraspel mit Zitronensaft beträufeln und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. Pudding-Pulver mit 6 Esslöffeln von dem Apfelsaft anrühren. Restlichen Apfelsaft und Wein in einem Topf mit Zucker zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver unter Rühren in die von der Kochstelle genommene Apfelsaft-Wein-Flüssigkeit geben und unter Rühren gut aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und sofort die Apfelraspel unterheben. Pudding-Apfel-Masse beiseite stellen.

3. Für die Streusel Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe verrühren. Zitronenschale, Zucker und Salz hinzugeben. Das Ei in etwa ½ Minute unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren, so dass Streusel entstehen.

4. Die Streusel auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und gut zu einem Boden andrücken. Die beiseite gestellte Pudding-Apfel-Masse darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen. Dann den Kuchen mit Hagelzucker bestreuen und in Schnitten schneiden.

Apfelschnitten, saftig

Für Kinder

Insgesamt: E: 84 g, F: 342 g, Kh: 656 g, kJ: 26119, kcal: 6243

Für die Streusel:

150 g Zwieback

100 g Kokosraspel

30 g Zucker

150 g Butter oder Margarine

Für den Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)

3 EL heißes Wasser

120 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

150 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Belag:

3 Gläser Apfelkompott (Einwaage je 370 g)

Zum Bestreichen:

400 g Schlagsahne

2 EL gesiebter Puderzucker

1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

Zum Garnieren und Bestreuen:

1 großer roter Apfel

25 g Zucker

50 g Kokosraspel

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Für die Streusel Zwieback in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel füllen. Beutel fest verschließen. Zwiebackstücke mit einer Teigrolle fein zerbröseln.

2. Zwiebackbrösel, Kokosraspel, Zucker und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf niedrigster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und andrücken.

3. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen.

4. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Biskuitteig vorsichtig auf den Streuselteig geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 20 Minuten.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort mit einem Holzstäbchen dicht an dicht einstechen. Einen Backrahmen um den Kuchen stellen.

6. Apfelkompott auf den heißen Kuchen geben und glatt streichen. Den Kuchen erkalten lassen.

7. Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne auf das Apfelkompott geben und glatt streichen.

8. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zucker in einer großen Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Apfelspalten portionsweise hineingeben und jeweils etwa 2 Minuten von beiden Seiten leicht garen und erkalten lassen.

9. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Danach Apfelspalten auf den Kuchen legen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Apfel-Schoko-Schnitten mit Cornflakes

Raffiniert

Insgesamt: E: 73 g, F: 168 g, Kh: 479 g, kJ: 18686, kcal: 4463

Zum Vorbereiten:

800 g Äpfel

2 l Wasser

2 EL Zitronensaft

Für den Schüttelteig:

125 g Butter oder Margarine

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 EL Kakaopulver

4 Eier (Größe M)

100 ml Milch

30 g Zartbitter-Raspelschokolade

Für den Guss:

2 Pck. Tortenguss, klar

50 g Zucker

500 ml (½ l) Cidre (Apfelwein)

oder Apfelsaft

Für den Belag:

50 g Halbbitter-Kuvertüre

40 g Cornflakes

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel in dünne Spalten schneiden. Wasser und Zitronensaft verrühren. Apfelspalten hineingeben und beiseite stellen.

2. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker, Vanillin-Zucker und Kakao mischen. Eier, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

3. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Raspelschokolade hinzugeben und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Apfelspalten in einem Sieb gut abtropfen lassen, dicht nebeneinander auf dem Teig verteilen und leicht in den Teig drücken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

6. Für den Guss Tortengusspulver mit Zucker und Cidre oder Apfelsaft nach Packungsanleitung zubereiten. Guss auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.

7. Für den Belag Kuvertüre hacken und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Cornflakes auf Backpapier etwas verteilen, mit Kuvertüre besprenkeln und fest werden lassen. Schoko-Flakes über den Kuchen streuen.