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Dr. Oetker
Salate
Blitz
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Vorwort
Hier ist er – der blitzschnelle Salatgenuss.
Maximal 30 Minuten Zubereitungszeit und fertig sind Pasta-Zucchini-
Salat, Reisnudelsalat mit Garnelen oder Wurstsalat mit Senfdressing.
Bunt gemischt kommen die Salate mal leichter, mal deftiger daher.
Gemüse und Blattsalate – angemacht mit Weinessig, Olivenöl und
Gewürzen – werden zum Champignon-Tomaten-Salat oder mit Käse
getoppt zum Mozzarella-Melonen-Salat mit Fenchel.
Mögen Sie lieber Salate die nicht fleischlos daherkommen? Dann
kombinieren Sie gebratene Entenbrust mit roter Bete und Apfel in einer
Feigen-Himbeer-Vinaigrette.
Freuen sich Ihre kurzfristig angekündigten Gäste über eine Salatkreation
mit Fisch oder Meeresfrüchten? Servieren Sie ihnen Couscous-Salat mit
Eismeergarnelen oder Avocadosalat mit feurigem Lachsfilet.
Auf die Schnelle finden Sie in diesem Buch Salatrezepte mit Nudeln und
Kartoffeln, grünen Salaten und Paprika, Erdbeeren und Schinken.
Nicht zu vergessen – die süßen Salatmahlzeiten.
Ananas-Mandarinen-Salat mit Passionsfruchtsauce und Bananen in
orientalischer Honigsauce überzeugen mit ihrer süßen Frische.
Nur die Auswahl des Salatrezeptes könnte etwas länger dauern.
Alle Rezepte wurden wie immer von uns getestet und so beschrieben,
dass sie von Ihnen problemlos zuzubereiten sind.
Vorwort
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Salate mit Fleisch und Wurst
Zubereitungszeit:
30 Minuten
4 Portionen • Pro Portion:
E: 19 g, F: 22 g, Kh: 50 g, kJ: 1976, kcal: 472, BE: 4,0
1.
Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann
Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer
Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich
umrühren.
2.
In der Zwischenzeit Tomaten klein würfeln. Zucchini abspülen, ab-
trocknen und die Enden abschneiden. Zucchini grob raspeln. Basilikum
abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
Die Blättchen grob schneiden.
3.
Von der Salami die Haut (Pelle) entfernen. Salami in hauchdünne
Scheiben schneiden. Parmesan grob raspeln.
4.
Die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und
abtropfen lassen. Nudeln zugedeckt warm stellen.
5.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch abziehen
und durch eine Knoblauchpresse in die Pfanne drücken. Knoblauch
kurz andünsten.
6.
Dann Zucchiniraspel und Tomatenwürfel dazugeben und unter
Rühren etwa 2 Minuten garen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
Essig unterrühren. Die Zucchini-Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
7.
Die Nudeln noch warm mit der Zucchini-Vinaigrette und dem ge-
schnittenen Basilikum mischen. Salat auf Tellern anrichten und mit
Salami, Basilikumblättchen und Parmesan garniert servieren.
Zutaten:
2 ½ l Wasser
•
2 ½ gestr. TL Salz
•
250 g Nudeln (z. B. Rigatoni
oder Penne)
•
50 g getrocknete Tomaten
•
400 g Zucchini
•
½ Topf
Basilikum
•
100 g luftgetrocknete Bergsalami
•
50 g Parmesan-Käse
•
3–4 EL Olivenöl
•
1–2 Knoblauchzehen
•
2 EL Weißweinessig
•
frisch
gemahlener Pfeffer
Pasta-Zucchini-Salat mit Bergsalami
Schmeckt warm und kalt
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Salate mit Fleisch und Wurst
Beilage:
Ofenfrisches Baguette,
Vollkornbrot oder Laugenbrezel.
Tipps:
Für alle, die nicht so
gerne Fleisch essen, können
Sie die Wurst durch etwa 250 g
frische Champignons ersetzen.
Dafür Champignons putzen, mit
Küchenpapier abreiben, evtl. kurz
abspülen, trocken tupfen und
nach Belieben halbieren. 2 Ess-
löffel Speiseöl in einer Pfanne
erhitzen. Champignons darin
anbraten, herausnehmen, mit
etwas Zitronensaft beträufeln und
zum Salat geben.
Auch lecker:
Einfach fertige
Käsestifte (aus dem Kühlregal)
unter den Salat mischen.
Wenn Radieschen bei Ihren
Kindern nicht so großen Anklang
finden, dann statt der Radieschen
½ Salatgurke schälen, in Würfel
schneiden und unter den Salat
mischen.
Zubereitungszeit:
20 Minuten, ohne Durchziehzeit
4 Portionen • Pro Portion:
E: 22 g, F: 35 g, Kh: 11 g, kJ: 1881, kcal: 450, BE: 1,0
1.
Von der Fleischwurst die Pelle abziehen. Fleischwurst in feine Schei-
ben oder Streifen schneiden. Mozzarella-Kugeln in einem Sieb abtropfen
lassen. Mozzarella-Kugeln evtl. halbieren.
2.
Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben
schneiden. Radieschenscheiben und Mais in eine Salatschüssel geben.
Wurstscheiben oder -streifen und Mozzarella-Hälften hinzugeben und
untermischen.
3.
Für die Vinaigrette Petersilie und Schnittlauch abspülen und trocken
tupfen. Von der Petersilie die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blätt-
chen klein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
4.
Gemüsebrühe mit Essig, Senf, einer Prise Salz und evtl. Piment in
einer Rührschüssel verrühren. Olivenöl unterschlagen. Petersilie und
Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Vinaigrette zu den Salatzutaten in
die Schüssel geben und untermischen. Den Wurstsalat mit Mozzarella-
Kugeln etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
Zutaten:
300 g feine Geflügel-Fleischwurst (im Stück oder als
Aufschnittscheiben)
•
200 g Mini-Mozzarella-Kugeln
•
1 Bund Radies-
chen
•
265 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)
Für die Vinaigrette:
½ Bund glatte Petersilie
•
1 Bund Schnittlauch
•
75 ml Gemüsebrühe (Instant)
•
4 EL Weißweinessig
•
1 EL körniger Senf
•
Salz
•
evtl. 1 Prise gemahlener Piment
•
4 EL Olivenöl
Bunter Wurstsalat mit Mozzarella-Kugeln
Raffiniert
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Salate mit Fleisch und Wurst
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Zubereitungszeit:
30 Minuten
4 Portionen • Pro Portion:
E: 14 g, F: 26 g, Kh: 28 g, kJ: 1718, kcal: 411, BE: 2,5
1.
Schinkenscheiben längs halbieren. Basilikum abspülen, trocken
tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
2.
Mangos halbieren und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Das
Fruchtfleisch in 16 Spalten schneiden und schälen. Jede Mangospalte
mit einem großen Basilikumblättchen und einer Schinkenscheibe um-
wickeln, mit einem Holzstäbchen feststecken.
3.
Die restlichen Basilikumblättchen grob hacken. Gorgonzola entrinden
und in kleine Stücke schneiden.
4.
Friséesalat putzen, waschen, abtropfen lassen oder trocken schleu-
dern und in mundgerechte Stücke zupfen. Radicchio putzen, abspülen,
abtropfen lassen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Radicchio
in Streifen schneiden.
5.
Essig mit Senf und Honig verrühren. Olivenöl unterschlagen.
Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Mangospalten darin,
evtl. in 2 Portionen, rundherum kurz anbraten, mit Pfeffer bestreuen.
7.
Frisée mit Radicchio und gehackten Basilikumblättchen mit der
Vinaigrette vermischen. Gorgonzolastücke darauf verteilen, mit den
Mangos anrichten und servieren.
Zutaten:
8 Scheiben Serranoschinken (etwa 100 g)
•
½ Topf Basilikum
mit möglichst großen Blättern
•
1 kg Mango
•
150 g Gorgonzola-Käse
•
100 g Friséesalat
•
100 g Radicchio
•
2 EL Aceto Balsamico oder Weiß-
weinessig
•
1 EL mittelscharfer Senf
•
1 EL flüssiger Honig
•
4 EL Olivenöl
•
Salz
•
frisch gemahlener Pfeffer
Zum Braten:
2 EL Olivenöl
Außerdem:
Holzstäbchen
Salat mit gebratener Mango und Gorgonzola
Fruchtig-pikant
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Salate mit Fleisch und Wurst
Tipps:
Servieren Sie den Salat
zusätzlich mit dem restlichen
Schmand.
Statt Mini-Würstchen machen sich
auch Cabanossi-Scheiben oder
Mini-Frikadellen gut in diesem
Salat.
Wer das Barbecue-Gewürz
nicht zur Hand hat, kann auch
Cayennepfeffer verwenden und
schmeckt den Salat feurig ab.
Zubereitungszeit:
25 Minuten, ohne Durchziehzeit
4 Portionen • Pro Portion:
E: 22 g, F: 34 g, Kh: 48 g, kJ: 2160, kcal: 581, BE: 4,0
1.
Für die Sauce Brühe und Schmand in einer großen Salatschüssel
verrühren. Speiseöl unterschlagen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Barbecue-Gewürz abschmecken.
2.
Für den Salat Mais-Bohnen-Mix und Kidneybohnen in ein Sieb ge-
ben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
3.
Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben
